Lou Bren

Description

Région : Larzac ou monts du Levezou
Lait de brebis thérmisé à 68°C
Pâte molle à croûte lavée
Disque de 11 cm de diamètre sur 4 cm d'épaisseur, d'un poids de 500 gr.
Mat. Grasse : 27 % sur poids total
Saison : toute l'année
 

Fabrication

La fabrication est artisanale, le ramassage du lait est fait quotidiennement. Le lait est ensuite empésuré. Au bout de quelques heures le caillé est moulé, retrourné et salé manuellement. L'affinage se fait en cave humide.  Retourné et lavé à l'eau salée entre 20 et 45 jours, les fromages deviennent souples et fondants.

Analyse organoleptique

Aspect : la couleur de la croûte est orangée, il peut parfois avoir des taches grises. La pâte est souple et de couleur ivoire avec quelques fines ouvertures ou non.
Odeur : fine et légère de brebis
Saveur : acidulée, florale
Alliance vins : Madiran par exemple