Fabriqué par une entreprise à Époisses en région bourguignonne, l'aisy cendré est un fromage français à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée, avec au moins 50 % de matière grasse, d'un poids moyen de 230 grammes, d'un diamètre de 110 mm et de 35 mm de haut. Sa pâte est dure avec un léger goût de fumé. Il est affiné pendant deux semaines avec frottage de la croûte. Il est ensuite roulé dans de la cendre de bois ce qui lui donne une couleur grisâtre. La production d'Aisy cendré était de 7 tonnes en 1991. Il bénéficie de la réputation et des techniques de fabrication de l'Époisses, bien que d'un aspect très différent.